Глутамат натрия настолько «вплелся» в нашу пищевую цепь, что будет очень трудно найти продукт без него. E621 в небольших количествах не вредит здоровью, однако его большие дозы при исследовании на крысах вызывали потерю зрения и истончение сетчатки глаз.
А в исследовании с участием 752 здоровых жителей Китая было выявлено, что употребление глутамата натрия повышает шансы набрать вес. К тому же необходимость добавления искусственного аромата означает, что производитель не рассчитывает на хорошие пищевые ингредиенты, которые придадут продукту естественный привлекательный запах.
1. Транс-жиры
Искусственные транс-жиры производятся путем добавления молекул водорода к ненасыщенному жидкому маслу. Их можно найти в картофельных чипсах, маргарине, попкорне и др. продуктах.
При потреблении транс-жиров риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний выше, если сравнивать с насыщенными жирами. Насыщенные жиры, которые содержатся, например, в масле, сыре и говядине, действительно повышают общий уровень холестерина, но транс-жиры «пошли» еще дальше. Они и повышают общий уровень холестерина, и снижают уровень хорошего холестерина. А он защищает от болезней сердца.
