Морковь и огурец нашинкуйте тонкими полосками. При желании овощи можно замариновать в смеси воды, уксуса, соли и сахара и оставить на 15–20 минут. Приятная кислинка хрустящих маринованных овощей освежит блюдо.
Смешайте все компоненты для заправки: соевый соус, мёд, растительное масло, немного тёртого имбиря и сок лайма. Попробуйте заправку и при необходимости сбалансируйте по своему вкусу.
Затем перейдите к лапше. Варите её 2–3 минуты в кипящей, слегка подсоленной воде, а затем откиньте на дуршлаг и ополосните под струёй холодной воды.
Смешайте лапшу с заправкой, предварительно хорошо взбив последнюю венчиком. Выложите овощи поверх лапши, присыпьте всё рубленым арахисом или кунжутными семенами.
Вы можете легко адаптировать рецепт к сезону, сочетая основу из выбранного вида лапши и простую заправку с доступными овощами и грибами. Заменой вёшенкам могут стать распространённые шампиньоны или более экзотичные шиитаке.
Не лишней будет и зелень, особенно зелёный лук, свежий шпинат и кинза.