Порей нарежьте полукольцами, а промытые листья шпината нарвите руками. Пассеруйте порей до мягкости, добавьте к нему зелень шпината и дождитесь, пока листья тоже станут мягкими. Приправьте овощи щепоткой соли и свежемолотым перцем.
Слегка охладив лук и шпинат, соедините их с крем-сыром, сушёным чесноком и тимьяном. Попробуйте начинку на соль и посолите ещё при необходимости.
Орудуя острым ножом, сделайте несколько поперечных надрезов на куске, прорезая говядину примерно на ⅔.
В каждый из надрезов положите порцию сырной начинки с овощами и отправьте мясо доходить до готовности в разогретой до 190 градусов духовке.
Время выпекания зависит от желаемой степени прожарки. Так, нашему куску понадобилось 15 минут выпекания в обычном режиме и ещё 2 минуты под грилем (для подрумянивания сырной начинки) для того, чтобы дойти до средней степени прожарки.
По завершении выпекания оставьте мясо полежать ещё 12–15 минут перед нарезкой.
